2018年餐饮加盟行业市场现状与发展趋势分析 整体发展不尽人意【组图】

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20 李明俊 • 2019-06-14 16:20:06  来源:前瞻产业研究院 E4442G1

行业发展不尽人意

自2010年以来,中国餐饮行业收入呈现逐年增长态势,尽管增速有所下滑,但经过结构调整,仍维持在9%以上。根据国家统计局数据,2018年,全国餐饮行业实现营收4.27万亿元,同比增长9.5%。

图表1:2010-2018年中国餐饮行业收入及增长(单位:亿元,%)

虽然中国餐饮业持续快速发展,但整体连锁化率依旧很低。根据欧睿数据,2017年,我国连锁化率仅为9.2%,而同期日本、美国分别高达48.9%、53.3%。从收入比重来看,Frost&Sullivan统计数据显示,2013-2017年,连锁餐厅收入比重维持在18.5-20.5%区间,2018年连锁餐厅收入占比约为19.1%。

图表2:2015-2017年中国与日本、美国餐饮企业连锁化率对比(单位:%) 

 图表3:2013-2018年中国不同经营模式餐厅收入占比(单位:%)

餐饮连锁经营主要分为直营和特许经营两种形式,特许经营即是加盟。由于连锁餐厅在整个餐饮业比重较低,餐饮加盟行业发展不尽人意,且面临重重问题。

餐饮加盟的发展从美国起步,麦当劳、汉堡王、肯德基三大快餐巨头集中在1948-1954年创立,并利用加盟模式进行扩张,到60年代,随着冷链科技的普及,加盟模式使这些快餐店遍布大街小巷。

20世纪80-90年代,随着肯德基、麦当劳进入中国,餐饮加盟开始在中国落地,并伴随餐饮连锁化趋势得以普及。目前,中国部分优秀的餐饮品牌已通过加盟模式实现遍地开花。2019年,中国餐饮加盟前十品牌分别为正新鸡排、蛙来哒、辣府、胖哥俩肉蟹煲、德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、新石器烤肉、小龙坎、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫。

 图表4:2019年中国餐饮加盟前十品牌

餐饮加盟虽然助力一些品牌快速发展,并掀起一股加盟热潮,但暴露出的问题同样不容忽视。首先,一些餐饮加盟企业将出售特许权看成是一本万利的事情,但服务和管理等方面还不完善的情况下就盲目扩张,这既无法进行有效管控,也无力提供应有支持。根据行业经验,随着加盟门店数量的增长,管理难度将随之提升,管理体系、加盟模式也面临挑战。

图表5:加盟门店与管理难度关系

其次,餐饮行业自身的特点,如标准化低,财务规范性差、人员流动大等,在一定程度上造成餐饮加盟透明度差,增加了行业监管难度。

再次,国内的餐饮加盟市场处于较为粗放阶段,行业主体自律性差、招商平台信息质量参差不齐、权威加盟审核机制缺失,种种现状使得加盟者在实践中如履薄冰。

最后,连锁加盟法律法规滞后。2007年我国出台了《商业特许经营管理条例》及《备案管理办法》、《信息披露管理办法》,由于年限较久,与餐饮加盟市场的发展相比,相对滞后。

未来将集中四大方向

基于上述分析可知,未来餐饮加盟行业将集中以下方向:一是加盟管控力度强化。目前,一些以品牌加盟、供货加盟为主导模式的的品牌商,正在向合营或类直营模式转型,加强对加盟店管控,并在经营、供应链、营销等多个维度给予加盟门店更多支持。

二是推动信息化升级。由于管理相对松散,加盟店与总部未完成系统打通,导致总部管理困难重重。为更好管理,推动加盟店信息化升级势在必行,将金融、外卖、支付、云计算、会员、供应链、电子发票等多种不同功能融合到一套系统内,为加盟餐饮店赋能。

三是实现标准化运营。标准化包括管理标准化和作业标准化,把复杂和需要决策的业务交给后台集中完成,以标准化的输出为基础提高运营效率。实现标准化运营,将成为餐饮加盟行业主要趋势之一。

四是朝向集团化发展。餐饮加盟品牌的集团化发展主要体现在两方面,一是构建多元化品牌矩阵,二是自建供应链,向后端业务延伸。

以上数据来源于前瞻产业研究院发布的《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》。

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